Alguns dos melhores chefs portugueses reuniram-se, no passado dia 8 de novembro, em Taveiro, para apresentação do bacalhau mais exclusivo da Lugrade, o Vintage. Este ano, são cinco mil exemplares, numerados e selados.
Foi em 2017 que a Lugrade, após anos de preparação, apresentou o Vintage, nome atribuído para a “cura das curas, para o que representa para muitos o melhor da história desta tradição”.
20 meses de cura
O Vintage começa a sua longa jornada na Islândia, na Baía de Keflavik, onde é pescado de uma forma sustentável. Aqui, é feita a primeira seleção, sempre no período pré-desova. Depois de capturado e salgado no mesmo dia, dá início à sua viagem até Portugal, onde continua a sua cura em sal de 18 meses. Terminado este processo, é submetido à secagem, durante uma semana, para depois ficar em repouso durante dois meses. No total são 20 meses de cura.
