Foi em 1836 que Manoel Moreira Garcia, industrial de origem galega, adquiriu as ruínas do convento e instalou a Fábrica de Cerveja da Trindade, a primeira fábrica de cerveja em Portugal.
O sucesso foi tal que Manoel Garcia decidiu abrir um balcão de cerveja a copo e, mais tarde, uma cervejaria composta por quatro salas e um pátio.
Em 1854, a Fábrica de Cerveja da Trindade tornou-se fornecedora oficial da Casa Real.
No século XX, a fábrica foi adquirida pela Sociedade Central de Cervejas, que assumiu o fabrico da cerveja. Nos anos 40, o edifício foi recuperado e modernizado, sendo a cervejaria aberta ao público como sala de refeições.
No século XXI é entregue ao Grupo Portugália Restauração a missão de manter viva a mais antiga cervejaria de Portugal. E, em 2018, a Cervejaria Trindade continua com o mesmo propósito de há cinco séculos: manter vivas a memória e a tradição, preservando a história, a cultura e a gastronomia.
Com mais de cinco séculos como Convento da Santíssima Trindade e mais de 180 anos como cervejaria, a Trindade continua a ser a mais antiga cervejaria de Portugal.
