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A Unilever Food Solutions (UFS) lançou a terceira edição do seu relatório anual “Future Menus”, que identifica as quatro principais tendências no sector da restauração para 2025. A investigação revela uma mudança significativa no panorama gastronómico global, com os sabores asiáticos a ganharem protagonismo sobre as tradições culinárias europeias.
De acordo com o estudo, as cozinhas chinesa e japonesa já figuram entre as cinco preferidas a nível mundial, em todas as faixas etárias, enquanto os sabores coreanos e mexicanos registam um aumento constante na procura.
A mudança do centro da gastronomia global do Ocidente para o Oriente e do Norte para o Sul influencia quatro grandes tendências deste ano: Street Food Couture, Borderless Cuisine, Culinary Roots e Diner Designed.
Tendências
Street Food Couture mostra como a comida de rua tradicional está a ser elevada a um nível gourmet, com os chefs a trazerem a sua experiência para todos os canais de restauração, incluindo a alta gastronomia. A Geração Z tem um papel fundamental nesta tendência, com 65% dos jovens a procurar opções de refeição com uma boa relação qualidade/preço. Os sabores mexicanos, indianos, coreanos e filipinos estão em alta, com a culinária filipina a ganhar especial destaque nos Estados Unidos e na Ásia. Para apoiar os chefs, a UFS disponibiliza produtos como o Hellmann’s Real Ancho Chipotle Sauce e a Spicy Mayonnaise, muito populares nos Estados Unidos e indicados para tacos, burritos, rolinhos primavera, dumplings, bao buns e corn dogs coreanos.
Borderless Cuisine, por sua vez, mostra como a globalização e a mobilidade humana continuam a fundir tradições culinárias de diferentes origens. Segundo o estudo, 76% dos turistas afirma estar interessado em explorar a gastronomia local dos destinos visitados. Esta tendência reflete-se na integração crescente de sabores orientais na cozinha ocidental, facilitada por ingredientes-chave como o Knorr Professional Chicken Powder, que adiciona um autêntico toque de umami a pratos como massas, guisados e hambúrgueres, criando combinações inovadoras entre diferentes tradições culinárias.
Culinary Roots mostra que há uma valorização crescente das raízes culinárias e tradições locais, com os chefs a redescobrirem receitas, ingredientes e técnicas regionais menos conhecidas. Cozinhas como a Hunan (China), Emirati (Emirados Árabes Unidos), Basca (Espanha) e Oaxaqueña (México) estão a ganhar visibilidade. A equipa internacional de 250 chefs internos da UFS apoia os profissionais do sector na preservação e reinvenção dessas tradições, através da criação de receitas inovadoras inspiradas no património gastronómico de cada região.
Finalmente, Diner Designed reflete que o desejo por experiências gastronómicas personalizadas e imersivas está a crescer rapidamente, com 47% dos consumidores a preferir investir em experiências em detrimento de bens materiais. Para responder a esta procura, a UFS oferece suporte a restaurantes através de formação, engenharia de menus e adaptação estratégica às novas tendências do sector.
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