O grupo dinamarquês Carlsberg, criado em 1847, acaba de reeditar uma das suas cervejas lager, elaborada a partir de levedura pura e originária do final do século XIX.
A ideia remonta há três anos, depois da marca ter descoberto, na sua fábrica de Copenhaga, uma das suas primeiras cervejas nas suas caves. “Surpreendentemente, o recipiente continha células de leveduras vivas. Na garrafa vimos que havia um pequeno sedimento que nos deu a oportunidade de encontrar fermento vivo. Mas foi muito complicado, uma vez que é praticamente impossível que as células durem tanto tempo e ainda mais em garrafa”, explica Erik Lund, mestre cervejeiro responsável pelo projeto. O que acontece é que, através do processo de fabrico, toda a levedura é filtrada e pasteurizada, matando qualquer bactéria possível.
Se inicialmente o objetivo passava apenas por comparar o fermento antigo com o atual, a marca não resistiu à ideia de recriar uma edição tão antiga. O projeto, intitulado Rebrew, procurou utilizar materiais e métodos da época, bem como recriar as condições do momento.“No grupo, temos arquivos detalhados desses anos que seguimos à risca para que tudo fosse feito de acordo com as etapas originais”, acrescenta.
