O bbgourmet reforçou a sua estratégia de inovação em padaria artesanal com o lançamento de uma nova linha de pães funcionais de massa-mãe, desenvolvida para responder à crescente procura por alimentos com fermentação natural, maior digestibilidade e menor índice glicémico.
A nova gama inclui cinco referências – Pão de Centeio, Pão de Espelta e Chia, Pão de Trigo Integral Bio, Pão de Trigo e Lentilha (Respectus Panis) e Pão Proteico – e representa a consolidação do trabalho de investigação e desenvolvimento do grupo na área da fermentação lenta e dos ingredientes integrais.
Segundo o bbgourmet, o objetivo passa por criar produtos com maior complexidade de sabor, melhor capacidade de saciedade e um perfil nutricional mais equilibrado, recorrendo a combinações naturais de cereais, sementes e leguminosas.
“A fermentação natural é hoje o centro do nosso trabalho em padaria. É através dela que conseguimos respeitar o tempo do alimento, melhorar a digestibilidade e elevar o valor nutricional sem recorrer a processos artificiais”, afirma Fernanda Santos, chief innovation officer do bbgourmet.
A responsável sublinha ainda que o pão “deixou de ser apenas um acompanhamento”, assumindo um papel mais relevante na alimentação diária, sobretudo junto de consumidores atentos à energia, saciedade e bem-estar.
Cada uma das novas referências foi concebida com características específicas. O Pão de Centeio aposta num elevado teor de fibra e maior estabilidade energética; o Pão de Espelta e Chia combina cereais antigos e sementes funcionais e o Pão de Trigo Integral Bio privilegia ingredientes simples e fermentação prolongada.
Já o Pão de Trigo e Lentilha, desenvolvido segundo o método Respectus Panis, procura aumentar o teor proteico e de fibra através da combinação de cereais e leguminosas. O Pão Proteico foi desenhado para consumidores com estilos de vida mais ativos e maior procura por densidade nutricional.
O grupo refere ainda que esta abordagem acompanha a evidência científica que associa fermentação natural e cereais integrais a melhorias na digestibilidade, saciedade e resposta glicémica, quando integrados numa alimentação equilibrada.
A nova linha passa a estar disponível nos restaurantes do grupo, loja física, loja online, canal Horeca através da Food Services bb e nos alojamentos OSA Living by bbgourmet.
