A Padaria da Esquina abriu esta terça-feira, dia 10 de julho, em Campo de Ourique, em Lisboa.
No interior deste novo espaço, que dá ares de mercearia antiga, podem agora provar-se diferentes variedades de pão feitas a partir de massa-mãe, um fermento natural que respeita a verdadeira natureza do pão. Broa de milho, pão branco de cabeça, pão escuro, pão redondo, pão rústico, pão alentejano ou trigamilho são algumas das variedades que poderão ser provadas no novo espaço de Vítor Sobral.
Para este projeto, o chef conta com a colaboração de Mário Rolando, aquele que é considerado o mestre do pão em Portugal. “Mais do que um projeto, fazer a Padaria da Esquina era para mim um sonho”, confessa Vítor Sobral, que em 2016 abriu uma loja com o mesmo nome em São Paulo, no Brasil.
Na base deste projeto está a missão de fazer pão rústico, recorrendo à tecnologia, daí a importância da massa-mãe e da fermentação longa do pão. Os ingredientes usados são 100% orgânicos e naturais. Os produtos são portugueses, de pequenos produtores, sendo o pão confecionado na Oficina da Esquina, onde Mário Rolando está ao comando de uma equipa de jovens artesãos.
A Padaria da Esquina corresponde no conceito e todos os sumos são naturais, não há refrigerantes. O espaço conta ainda com charcutaria, queijaria, mercearia e bom vinho, sendo também opção para refeições ligeiras.
Os objetivos para o futuro passam por levar o bom pão a mais bairros lisboetas e, talvez, a outras regiões do país.
