O início da pandemia em Portugal levou a uma reestruturação do negócio dos proprietários do restaurante Tasca do Bife, em Almada. Agora, com um modelo de distribuição alimentar assente na sustentabilidade, dão a oportunidade a outros restaurantes de terem um serviço de mercearia online com entregas entre 24 a 48 horas, a Tasca Express.
Criada em tempos de pandemia, a Tasca Express foi desenvolvida, de forma remota, em março, para fornecer alimentos de alta qualidade a restaurantes e também responder às novas necessidades dos consumidores. Com um serviço de entrega de mercearia e ingredientes frescos 100% portugueses, a Tasca Express assenta na lógica de “stock zero” e garante entregas de 24 a 48 horas a restaurantes, empresas e particulares.
Adalberto Rodrigues e Maria do Carmo Pereira já geriam o restaurante Tasca do Bife e sabiam como o processo de distribuição alimentar pode ser desafiante para muitos restaurantes. A estreita ligação com os fornecedores e produtores locais faz com que consigam garantir a qualidade e frescura. “O nosso fornecedor de carne recebe peças diariamente e só faz os cortes para os nossos clientes na manhã em que a encomenda é processada. O peixe tem sido mais desafiante, com exceção do pescado de viveiro, o de mar é bastante complexo, mas, neste momento, já conseguimos contactar com os pescadores no barco para receber informações sobre a disponibilidade de peixe e marisco”, explica Adalberto Rodrigues, responsável pelo projeto.
Stock zero
A lógica do stock zero permite “reduzir perdas de mercadoria, garantindo e aumentando como nunca a frescura dos alimentos para o cliente final”, esclarece.
O stock zero começou a tornar-se tendência, nos últimos anos, em pequenas empresas na área da moda, como forma de promover a sustentabilidade na indústria, ao produzir apenas as peças requisitadas. Já na área da restauração e retalho alimentar permanece como uma prática incomum, devido aos desafios que comporta. “Trabalhar mediante reservas ou encomendas online é um caminho mais sustentável, promove a qualidade dos produtos. mas há um grande trabalho a fazer no que diz respeito à consciencialização dos potenciais clientes”, acredita a Tasca Express.
Neste momento, a operação decorre na Grande Lisboa e na Margem Sul, mas qualquer restaurante ou empresa pode tornar-se parceiro da Tasca Express, para que se possa tornar num ponto de distribuição da marca, explorando em exclusividade uma determinada área da cidade. Para aderir, a lógica é muito semelhante à de um franchising, com a diferença de que o investimento inicial se divide em mercadoria não perecível (mercearias, produtos de higiene e vinhos), formação da equipa e campanha de marketing para ativação de marca para a zona em questão.
