Proteína vegetal, saúde intestinal, swicy como um novo sabor, comida caseira quase profissional e cada vez mais responsabilidade são algumas das tendências globais na alimentação para 2023 reveladas pelo relatório “Finding the Future” da Kantar.
O relatório destaca o movimento que está a ocorrer na proteína vegetal e aponta que os consumidores estão muito interessados em proteínas como as do grão-de-bico ou da ervilha. Cada vez mais pessoas deixam de consumir carne total ou parcialmente.
O maior interesse pela sustentabilidade, sem descurar uma alimentação saudável, está por detrás de toda esta corrente. De facto, esta tendência regista uma média mensal de mais de 29 milhões de pesquisas em todo o mundo, aponta o relatório.
A isto acresce o interesse pela saúde intestinal, nos últimos anos, commais de 40 milhões de pesquisas mensais relacionadas com este tema. Em linha com o objetivo de alcançar um maior bem-estar, os consumidores valorizam produtos que melhoram a microbiota, como produtos fermentados, pós-bióticos e produtos com enzimas digestivas.
“Trata-se de um consumidor que, além disso, procura experimentar e divertir-se durante seu processo de descoberta em diferentes categorias de produtos, como bebidas ou chocolates. Cuidar da microbiota ajuda a proteger contra infeções, mas também cuida da cognição. O intestino é chamado de segundo cérebro por causa do número de conexões nervosas que lá chegam e ambos, os sistemas intestinal e mental, influenciam-se um ao outro: para o bem e para o mal”, diz o estudo.
Swicy
O picante também está na moda, graças à sua profundidade e às sensações que causa quando combinado com outros sabores. Uma dessas tendências é o swicy, que nasce da combinação de doce (sweet) e picante (spicy).
Esta tendência está intimamente ligada à cozinha coreana e acumula uma média de mais de 10 milhões de pesquisas globais por mês. Dependendo do território e da tradição culinária, os consumidores exploram o exotismo das especiarias. Assim, a salsa macha ou mangonada crescem em interesse, desta vez a partir de latitudes mexicanas.
Outra tendência é a busca dos consumidores pela excelência culinária no conforto de casa. De acordo com a Kantar, querem demonstrar suas habilidades culinárias e viver novas experiências na sua própria cozinha. Neste ponto, os novos aparelhos desempenham um papel fundamental. A protagonista é a air fryer, que combina eficiência, saúde, sustentabilidade e também prazer ao cozinhar e que, comercialmente, ainda não mostra sinais de diminuição.
Com uma média de 101 milhões de pesquisas por mês, esta tendência inclui também outros utensílios de cozinha, como panelas instantâneas ou cozedura a vácuo e de baixa temperatura.
A agenda sustentável está a tornar-se cada vez mais importante no sector alimentar. Com uma média de mais de cinco milhões de pesquisas mensais em todo o mundo, os utilizadores estão a exigir transparência para além do rótulo. Há também uma curiosidade crescente sobre a agricultura regenerativa e a saúde do solo e o processo por trás de cada alimento ou embalagem sustentável. A redução de resíduos e a produção local complementam esta tendência.
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