A UP Craft Spirits, uma start-up craft do premiado master distiller Barney Wilczak e da cake designer revelação Cátia Mesquita, apresenta um gin único no mundo por ser o primeiro a ser envelhecido por dentro e por fora.
Uma incursão que combina técnicas inovadoras que envelhecem por dentro de tradicionais barricas de vinho do Porto – G(in) e por fora (out) – de cortiça com uma seleção de botânicos, que traçam uma viagem por florestas repletas de pinhais, olivais, sobreirais ricos em biodiversidade, que se estendem até ao mar. É a primeira vez que a cortiça é utilizada como botânico para envelhecer um destilado, utilizando todo o potencial desta maravilha da natureza para enriquecer um gin complexo.
Aromas
A visão de uma floresta foi o ponto de partida para a criação deste gin. Barney Wilczak explica: “Aqui, as notas altas das agulhas de coníferas evocam o sol que tocou a copa da floresta. O envelhecimento com cortiça, tostada a diferentes temperaturas para destacar diferentes elementos desta árvore vitalmente importante, traz notas de fumo, baunilha, madeira aquecida ao sol e coco. As flores de peónia que crescem selvagens em Portugal cantam as suas notas florais de uma forma intensa e delicada. O azeite proveniente da terra da Cátia, no Algarve, traz elementos herbáceos subjacentes e para além disso uma sequência de camadas texturizadas”.
E Cátia Mesquita completa a afirmação, acrescentado que “a influência dos Portos Tawny traz notas outonais, ricas e repletas de bagas selvagens. E no chão da floresta encontramos as folhas de figo doces, ricas em cacau e húmus. E a nossa Flor de Sal, com a sua própria denominação de origem única no Algarve, traz uma mineralidade que faz o todo resplandecer.” Esta união, uma viagem por alguns dos habitats mais importantes de Portugal, trata-se de um exercício de respeito, com total desrespeito pelos custos.
Importância dos detalhes
Barney Wilczak assinala, ainda, que “os detalhes têm uma enorme importância: o alambique de cobre é totalmente alimentado por uma fonte de energia de origem totalmente sustentável. Depois da destilação vem o envelhecimento, estagiando em barricas de vinho do Porto tradicionais, usadas nas melhores colheitas. A cortiça macerada, tostada a diferentes níveis, revela todo um espectro de sabores inerentes. A integração da nossa flor de sal. Cada passo dado elogia o precedente. Cada passo torna o Ginout mais único”.
E na embalagem procura-se encontrar o mesmo respeito que demonstraram, tanto quanto aos botânicos, como à sua destilação. As etiquetas impressas e aplicadas à mão em papel neutro em carbono. Rolhas de cortiça natural, apoiando um dos pontos de biodiversidade mais importantes do mundo. Engarrafamento manual sem filtragem a frio.
