O Skrei é um bacalhau fresco de excelência, capturado durante a desova, no período que agora inicia até abril.
Quando o bacalhau atinge a maturidade, inicia a migração contra a corrente, durante o inverno, para chegar às zonas costeiras da Noruega e aí desovar. A qualidade do Skrei é reconhecida e certificada apenas por operadores autorizados e credenciados, na Noruega, atestando, desta forma, a sua particularidade, uma textura mais firme, carnuda e musculada pelo esforço migratório que despendeu.
É deste bacalhau que se inicia a produção do Sr. Bacalhau, em Andenes, na Noruega.
Outra parte, é exportada para outros destinos que o consomem em fresco, como é o caso dos Estados Unidos.
