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Por ocasião dos seus 88 anos, as Caves do Solar São Domingos apresentam uma edição exclusiva: o 88 Brut Nature. São 140 garrafas de espumante em formato Magnum, feito com uvas selecionadas manualmente da Vinha das Andorinhas e 84 meses de estágio nas caves, através de um método “inovador”.
Susana Pinho, enóloga das Caves São Domingos, explica que “este espumante repousou sobre as leveduras, com uma rolha de tirage, ao invés da cápsula habitual. Após o degorgement, a fixação da rolha de cortiça com dois discos foi realizada através de um grampo metálico, de forma a reviver os tempos de outrora”, características que o distinguem de outras referências.
Esta produção estagiou com uma rolha de cortiça de precisão, resistente a elevadas pressões báricas, desenvolvida em parceria com a Amorim Cork. Mais uma vez, as Caves São Domingos aliam tradição e inovação.
A enóloga acrescenta ainda que “esta edição comemorativa, mais do que um espumante, é um tributo ao legado das Caves do Solar de São Domingos. A longevidade do mesmo reflete o tempo, a paciência e a dedicação que definem o percurso da casa”.
Este espumante apresenta um perfil de mousse cremosa, perlage fina e persistente, de aromas elegantes a brioche, frutos secos e ligeiras notas tostadas e leve mel, complementados por uma frescura cítrica, conferindo equilíbrio e estrutura.
O espumante está à venda na loja das Caves São Domingos pelo valor de 184,50 euros.
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