A marca Violife, em colaboração com a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP) e as Escolas de Hotelaria e Turismo de Lisboa e Setúbal, associadas ao Turismo de Portugal, anuncia a realização de um concurso de gastronomia destinado a estudantes de cozinha e pastelaria.
O desafio consiste na criação e preparação de pratos principais e sobremesas com base 100% vegetal.
Plant-based
A dieta “plant-based” tem ganhado destaque como uma das principais tendências alimentares em todo o mundo e tem conquistado cada vez mais adeptos em Portugal. De acordo com um estudo realizado pela consultora Lantern, cerca de 12% da população portuguesa aderiu a uma dieta de base vegetal, que inclui veganismo, vegetarianismo e flexitarianismo. Mesmo entre os consumidores que mantêm dietas onívoras, há um interesse crescente em reduzir o consumo de lacticínios, produtos à base de carne e enchidos.
A crescente procura por refeições de base vegetal representa um desafio, bem como uma oportunidade para o sector Horeca, no qual cada vez mais chefs e pasteleiros estão a adotar opções inteiramente vegetais nos seus menus para responder às necessidades de uma clientela diversificada e consciente. As EHT de Lisboa e Setúbal e a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal estão na vanguarda da formação de profissionais de cozinha e pastelaria e já incluem conteúdos sobre cozinha de base vegetal nos seus cursos.
Este concurso tem como objetivo preparar os futuros cozinheiros para um mercado cada vez mais exigente, onde a gestão de diferentes regimes alimentares e restrições se tornou parte integrante da rotina culinária.
Este concurso 100% vegetal terá lugar durante o mês de novembro, no âmbito da comemoração do Dia Mundial do Veganismo no passado dia 1, e conta com a participação de estudantes das três instituições envolvidas.
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