O sector da restauração em Portugal voltou a reunir-se para refletir sobre o futuro do mercado na 11.ª edição do START-EAT-UP. O evento decorreu a 26 de fevereiro, na nova loja Recheio, em Alfragide.
Sob o mote “Tendências 2026: Cozinha e Experiência”, o dia dividiu-se em dois momentos distintos de análise e debate. Durante a manhã, a sessão “A Cozinha e os Ingredientes para 2026” colocou o foco na valorização do produto e na sustentabilidade da cadeia de abastecimento. Com a participação de Fabiana Lopes (DIG-IN) e do chef Hélio Gonçalves (ORLA & ISCO), sob moderação de Carla Spironelo (Nhami Umami), destacou-se a necessidade de adaptação às novas preferências dos consumidores. Estes estão, cada vez mais, atentos à origem dos ingredientes. Além disso, estão atentos à criatividade das propostas gastronómicas.
Comportamento do cliente em análise
À tarde, o painel “A Experiência do Consumidor em 2026” centrou-se no comportamento do cliente e nas transformações do mercado. João Freitas (Recheio), Rui Oliveira (Grupo Nómada) e Pedro Pereira da Silva, moderados por Luís Azeredo (DIG-IN), sublinharam que o consumidor do futuro será mais informado, exigente e sensível à experiência global. Estes consumidores vão valorizar não apenas o produto. Por outro lado, vão valorizar também a identidade da marca, o serviço e o ambiente.
“Este foi um grande dia para debatermos onde estamos e para onde caminhamos. A inovação não é apenas tecnológica, é também na forma como servimos e como respondemos às expectativas de um público cada vez mais consciente”, referiu a organização.
