A OpçãoVeg é uma iniciativa criada pela Associação Vegetariana Portuguesa (AVP), que conta com uma equipa de consultores, formadores, chefs e nutricionista e que tem como missão que todos os restaurantes em Portugal tenham, pelo menos, uma opção sem ingredientes de origem animal na sua ementa.
Segundo Lucas Oliveira, consultor nutricional que integra a equipa do OpçãoVeg, “elaborar uma refeição vegana nutricionalmente equilibrada e saborosa é muito mais fácil do que pode parecer.” Recomenda que, como ponto de partida, se conheça os grupos alimentares da alimentação de base vegetal, bem como os melhores produtos disponíveis no mercado. “Adaptar receitas típicas com ingredientes de origem animal para versões 100% vegetal é também uma boa forma de despertar a atenção dos clientes”, prossegue.
Guia para oferecer um prato vegano
Assim, o programa OpçãoVeg oferece consultoria e formação aos profissionais de cozinha e já arrancou com o lançamento de um guia completo que, em 10 passos, explica como os restaurantes podem passar a oferecer um prato vegano que agrade a todos.
Desde os alimentos que deve ter na cozinha e dicas de trocas de ingredientes (por exemplo, como substituir o ovo) até recomendações sobre como divulgar e comunicar o menu vegano, o OpçãoVeg explica ao canal Horeca como, de forma simples, pode oferecer um prato livre de ingredientes de origem animal e defende que é “urgente” a adaptação do negócio a esta crescente procura dos clientes que, por motivos de saúde ou de sustentabilidade ambiental, exigem uma opção alternativa à carne e aos derivados.
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