A Moreno, marca da Casa Mendes Gonçalves, lançou duas novas referências de vinagre desenvolvidas em parceria com a Rozès e com curadoria do chef Rui Paula.

As novidades são o Vinagre de Vinho do Porto White Reserve e o Vinagre de Vinho do Porto Tawny 20 Anos, criados a partir de dois perfis distintos de Vinho do Porto.

O White Reserve apresenta um perfil descrito como aveludado, fresco, delicado e cítrico, sendo indicado para combinações com peixe, marisco, carnes brancas e pastelaria.

Já o Tawny 20 Anos, produzido com Vinho do Porto envelhecido durante duas décadas em barricas de carvalho, apresenta um perfil mais denso, encorpado e aromaticamente doce, pensado para acompanhar carnes de sabores intensos, queijos, reduções e vegetais confecionados.

Parceria cruza vinagre, Vinho do Porto e gastronomia

O projeto reúne três áreas distintas: o conhecimento da Moreno na produção de vinagres, a experiência da Rozès no Vinho do Porto e a vertente gastronómica assegurada por Rui Paula. A ambição passa por explorar novas utilizações e contribuir para dar maior protagonismo ao vinagre enquanto ingrediente na cozinha.

“Queremos mostrar que uma categoria com séculos de história ainda tem muito espaço para inovar”, afirma Carlos Mendes Gonçalves, CEO da Casa Mendes Gonçalves.

Segundo o responsável, a colaboração procura juntar matéria-prima, conhecimento e criatividade gastronómica para explorar novas possibilidades dentro da categoria.

Rui Paula explora diferentes perfis de acidez

A vertente gastronómica foi desenvolvida com Rui Paula, chef distinguido com duas Estrelas Michelin. “O White Reserve traz-nos uma expressão mais fresca e delicada, enquanto o Tawny 20 Anos tem maior intensidade e profundidade”, explica o chef.

Rui Paula destaca ainda o papel da acidez na construção de um prato e o potencial de diferentes perfis de vinagre para criar novos equilíbrios e combinações.

Do lado da Rozès, a parceria pretende transportar para um novo território gastronómico características associadas a dois estilos distintos de Vinho do Porto. “O Vinho do Porto tem uma riqueza e uma versatilidade que permitem continuar a descobrir novas formas de o interpretar”, afirma António Saraiva, CEO da Rozès.

Preços entre 17,99 e 26,99 euros

As duas referências foram apresentadas a 28 de setembro nas Caves Rozès, em Vila Nova de Gaia. Ambas são comercializadas em formato de 100 mililitros.

O Vinagre de Vinho do Porto White Reserve tem um PVP recomendado de 17,99 euros, enquanto o Tawny 20 Anos apresenta um PVP recomendado de 26,99 euros.

O lançamento dá continuidade à aposta histórica da Casa Mendes Gonçalves em inovar no universo dos vinagres. A empresa recorda que, em 1982, criou um vinagre de figo numa altura em que o mercado estava maioritariamente concentrado no vinagre de vinho.