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Mintel anuncia os ingredientes a observar em 2018

De acordo com uma nova pesquisa da Mintel, até 41% dos consumidores italianos, 38% dos polacos, 35% dos alemães, 32% dos franceses e 21% dos espanhóis gostam de experimentar novos ingredientes. O apetite do consumidor é forte e, segundo a consultora, existem quatro ingredientes essenciais  para 2018: cogumelo chaga, farinha de banana verde, cânhamo e algas azuis.

A pesquisa apurou que o interesse do consumidor por ingredientes com funcionalidade natural é elevado e, como resultado, o cogumelo chaga está a receber uma atenção renovada. Cerca de 73% dos consumidores alemães concordam que os benefícios para a promoção da saúde dos alimentos naturais, como frutas e vegetais, são preferíveis aos benefícios agregados dos alimentos funcionais. Enquanto isso, 48% dos consumidores espanhóis usaram um produto funcional de alimentos ou bebidas contendo antioxidantes. “Tradicionalmente conhecidos como um cogumelo medicinal, os cogumelos chaga são promovidos como fonte rica de beta-glucanos, antioxidantes e vitamina B. Chaga é convencionalmente ralado num pó fino e usado para preparar uma bebida parecida com chá, no entanto, mais recentemente, tem vindo a ser usado em bebidas frias, suplementos alimentares e produtos de saúde. As marcas que procuram transformar o cogumelo chaga para melhorar os seus produtos podem enfatizar as propriedades dos ingredientes como um ‘adaptogen’. O termo ‘adaptogen’ não é legal ou cientificamente reconhecido, mas é considerado como uma substância que pode ajudar o corpo a lidar melhor com o stress mental ou físico“, explica Emma Schofield, Global Food Science Analyst. 

O glúten tem sido destacado nos últimos anos, com o número de produtos com reivindicações sem glúten a crescer. De acordo com os dados da Global New Products Database (GNPD) da Mintel, estes ano, 12% dos produtos de padaria lançados na Europa até setembro apresentaram uma reivindicação sem glúten. A aproveitar a vantagem desta tendência está a farinha de banana verde, cujo uso em alimentos e bebidas está a começar a descolar, de acordo com Mintel GNPD. “As bananas verdes são simplesmente bananas amarelas não amadurecidas, no entanto, de uma perspetiva nutricional, são muito diferentes. A farinha de banana verde não tem glúten e é rica em amido resistente”, comenta Emma Schofield.

As aspirações para estilos de vida mais saudáveis e “mais limpos” estão a motivar os consumidores a incluir mais vegetais, nozes, sementes e cereais nas suas dietas. Mais de um em cada quatro (28%) consumidores na Alemanha dizem que estão a incorporar mais proteínas na sua dieta em comparação com há um ano atrás, enquanto 23% diz que estão a incorporar mais alimentos vegetarianos, como hambúrgueres de soja e salsichas vegetarianas. “As sementes de cânhamo foram ignoradas por um longo período de tempo, mas o ingrediente diz conter um conjunto completo de aminoácidos e um teor de proteína total similar à soja. Também contém micronutrientes, como vitamina E e ácidos omega”, acrescenta.

Finalmente, as cores, particularmente as cores naturais, estão a receber maior atenção. “Com exceção de alguns exemplos, como o queijo azul e os mirtilos, as cores azuis não estão associadas positivamente a alimentos e bebidas. No entanto, começam a surgir mais alimentos de cor azul. O superalimento spirulina  pode ser usado para conferir uma cor azul em alimentos e bebidas. A spirulina azul está a caminho de sumos e batidos“, conclui.

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