No decorrer da análise de milhares de dados referentes a ingredientes a plataforma de inovação e perceção do consumidor Ai Palette da GlobalData identificou seis condimentos que oferecem às marcas a oportunidade de se alinharem com as tendências de consumo em evolução no mercado de condimentos
O último relatório da empresa “Perspectivas do sector: Sabores e ingredientes emergentes em condimentos” (“Industry Insights: Emerging Flavors and Ingredients in Condiments”, na versão original), utiliza os resultados da Ai Palette, para identificar um ingrediente de ”elevado crescimento” de destaque para cada um dos seis principais mercados analisados, que é adequado para a inovação de condimentos. Estes incluem o gochujang nos EUA, o chimichurri no Reino Unido e a kaya na Indonésia.
Tendo por base a análise feita, cada um dos seis ingredientes selecionados foi classificado como tendo “elevado crescimento” e “elevado envolvimento” com base nas interações dos consumidores nas redes sociais, nos sites de retalho e de restauração nos últimos dois anos, conforme medido em maio de 2025.
No relatório de investigação, a GlobalData colocou cada um dos seis ingredientes numa família de ingredientes, forneceu sugestões para outros ingredientes compatíveis, identificou as principais categorias de produtos para as quais estes ingredientes poderiam ser adequados e analisou a forma como as marcas de condimentos podem utilizar estes ingredientes nos seus produtos.
1 – O Gochujang é uma oportunidade crescente nos serviços alimentares dos EUA
O Gochujang é uma pasta de chili fermentada coreana com um sabor que combina calor, doçura e umami saboroso. É um ingrediente emergente no mercado de condimentos dos EUA, com 10% dos americanos a classificarem a comida coreana entre as suas cinco cozinhas favoritas, de acordo com o inquérito ao consumidor do primeiro trimestre de 2024 da GlobalData. O ingrediente é encontrado numa variedade de refeições, incluindo marinadas, salteados e pratos de fusão como hambúrgueres picantes ou queijo grelhado. Combina bem com arroz, salmão e frango, que são todos alimentos populares nos menus dos serviços alimentares dos EUA.
2 – A mostarda de Dijon é uma adição versátil à cozinha mexicana
A mostarda de Dijon é um ingrediente emergente no México, ganhando atenção pela sua textura suave e pelo seu sabor acentuado e limpo. A mostarda é o terceiro condimento mais popular no país, de acordo com o inquérito aos consumidores do segundo trimestre de 2024 da GlobalData. Isto evidencia uma clara procura por parte dos consumidores que a mostarda Dijon pode aproveitar. Para além do seu perfil de sabor, a mostarda Dijon oferece vários benefícios relacionados com a saúde, sendo baixa em calorias e gordura, e contendo compostos que podem apoiar a digestão e reduzir a inflamação. Combina facilmente com carnes, legumes e queijos, o que a torna uma adição versátil à cozinha mexicana.
3 – O amino de coco está a entrar no mercado brasileiro como uma alternativa com baixo teor de sódio
O coco oferece um sabor suave e levemente adocicado que combina bem com alimentos salgados e doces, incluindo chocolate, limão e frutos do mar. Profundamente enraizado na cultura alimentar brasileira, o coco é um ingrediente emergente no mercado de condimentos do Brasil, refletindo a procura por opções naturais e à base de plantas. Além do vinagre de coco, que fornece minerais e antioxidantes, e do leite de coco, o amino de coco está a entrar no mercado como uma alternativa de baixo teor de sódio ao molho de soja e outros condimentos.
4 – Os ingredientes frescos do Chimichurri fornecem antioxidantes e vitaminas
O Chimichurri é um ingrediente emergente no mercado de condimentos do Reino Unido, oferecendo um sabor herbáceo, acentuado e ligeiramente picante. Este molho cru é feito de salsa, alho, orégãos, azeite e vinagre, e é frequentemente utilizado com carnes grelhadas, como marinada, molho ou tempero. Os seus ingredientes frescos fornecem antioxidantes, vitaminas e gorduras saudáveis, combinando bem com batata-doce, legumes assados e bife.
5 – O Miso está a tornar-se mais comum no sector dos serviços alimentares em Espanha
O Miso é originário do Japão e é produzido através da fermentação de grãos de soja com sal e koji. É um ingrediente emergente no mercado espanhol de condimentos, utilizado pelo seu sabor umami, que se mistura bem com molhos, pastas e molhos. O miso está a tornar-se mais comum como condimento no sector dos serviços alimentares em Espanha, combinando com algas marinhas, legumes e carne de porco. Contém proteínas, probióticos e nutrientes essenciais como as vitaminas B, que podem apoiar a digestão e a saúde em geral.
6 – A Kaya tem uma consistência semelhante a um creme, adequada para sobremesas
A Kaya é uma compota à base de coco com uma consistência semelhante a um creme, adequada para sobremesas, algumas bebidas e como cobertura de panquecas ou recheio de pastelaria. É um ingrediente emergente no mercado de condimentos da Indonésia, onde é tradicionalmente espalhado em tostas com manteiga. A kaya combina bem com café, chá, tostas, maçã e ovos.
Sobre a análise Cameron McClory, analista de consumo da GlobalData, refere que “o mercado de condimentos não está imune às pressões sobre o resto da indústria alimentar para remover ou reduzir os ingredientes HFSS das fórmulas dos produtos e oferecer aos consumidores opções mais saudáveis. Com a crescente procura de fórmulas ‘melhor para si’, os consumidores não procuram apenas condimentos que acrescentem um excelente sabor e aroma aos seus alimentos, mas que também ajudem a melhorar o seu bem-estar quotidiano, especialmente entre as gerações mais jovens. Sabores e ingredientes inovadores que oferecem novas experiências de sabor e benefícios funcionais ajudarão as marcas a impulsionar o crescimento“.
O analista acrescenta ainda que “os seis ingredientes de condimentos identificados pela plataforma Ai Palette da GlobalData estão a emergir em tempo real, possuindo cada um deles benefícios únicos. O miso e a mostarda Dijon apelam aos consumidores que procuram experiências gourmet. O coco e a kaya estão na moda dos frescos e naturais, oferecendo aos consumidores opções ‘mais saudáveis’, e o chimichurri e o gochujang oferecem um perfil de sabor invulgar para os consumidores que procuram uma experiência alimentar inovadora e experimental. Todos estes ingredientes apresentam oportunidades únicas de inovação em várias categorias de alimentos, permitindo que as marcas explorem com confiança novas formulações de condimentos“.
