Um grupo de estudantes de quatro universidades europeias – Ghent University (Bélgica), University of Vigo (Espanha), University of Life Sciences in Lublin (Polónia) e Warsaw College of Engineering and Health (Polónia) – visitou a unidade industrial da Riberalves Moita, “a maior fábrica mundial de transformação de bacalhau, à descoberta do processo, segredos e curiosidades em torno do fiel amigo” avança a marca em comunicado.
O bacalhau de cura portuguesa é um produto identitário da gastronomia nacional, que resulta de um processo produtivo muito específico. Este grupo de alunos, que frequentam cursos de Dietética, Nutrição e Gastronomia, está em Portugal no âmbito do curso RADIANT – Tradition in Culinary Innovation, um programa intensivo (blended intensive program BIP) financiado pelo ERASMUS+, enquadrado pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. A Riberalves, empresa de referência no scetor do bacalhau, foi identificada enquanto caso de estudo.
“Foi com enorme satisfação que recebemos este grupo de estudantes e tivemos oportunidade de partilhar um processo que conjuga tanta tradição, qualidade e inovação. O bacalhau de cura portuguesa é uma referência nacional, faz parte da nossa história, mas tem um potencial gastronómico enorme que faz com que continue a ser constantemente reinventado, inclusivamente, pelos mais exigentes profissionais da cozinha. Por isso, temos muito orgulho em receber aqui na Riberalves estes chefs e nutricionistas do futuro. O bacalhau português, com todo o seu sabor e dimensão saudável, continua e continuará a ser um peixe central na nossa alimentação e, graças à conveniência que resulta dos novos produtos já demolhados, prontos a cozinhar, chegará cada vez mais a novos consumidores e novos mercados”, afirma Ricardo Alves, administrador da Riberalves.
Curso RADIANT
O curso RADIANT permite a partilha de conhecimento em torno da cultura gastronómica portuguesa, nomeadamente, produtos emblemáticos e receituário dos territórios regionais. Através do cruzamento de informações e de perspetivas de trabalho, tem como objetivo potenciar novas abordagens e uma maior divulgação da cozinha portuguesa.
Olga Cavaleiro, professora da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, que acompanhou o grupo de estudantes, destacou a importância desta visita. “Foi uma grande experiência, sobretudo para estes alunos que estudam dietética e nutrição. Precisamos de conhecer melhor os produtos que temos na cozinha, para perceber qual é a evolução que se pode fazer e, assim, manter igualmente a tradição. A experiência numa unidade industrial como esta, que apresenta estas duas dimensões, de tradição e inovação, é verdadeiramente incrível e agradecemos muito à Riberalves pela oportunidade”.
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