A multinacional irlandesa Kerry revelou as principais tendências globais de sabores para 2026, destacando a consolidação do conceito swicy (doce mais picante), a crescente influência de ingredientes asiáticos e latino-americanos e a valorização de sabores premium.
As conclusões constam dos novos “Global Taste Charts 2026”, divulgados pela empresa. De acordo com o relatório, quatro grandes tendências vão marcar o desenvolvimento de produtos alimentares e bebidas ao longo de 2026.
A primeira é o fenómeno da fruta do dragão, que deixou de ser um sabor regional asiático para se tornar uma referência global, especialmente nas bebidas refrescantes, com um crescimento projetado de 17% nos lançamentos de novos produtos.
A segunda tendência centra-se nos botânicos e florais, como flor de laranjeira e hibisco, que ganham espaço em bebidas com baixo teor de açúcar, sobretudo nos mercados dos Estados Unidos e da Ásia-Pacífico. Na Europa, destaca-se também o finger lime, valorizado pelo seu perfil ácido e textura diferenciadora.
Globalização dos sabores ganha novo fôlego
A Kerry identifica ainda uma forte aceleração da “polinização cruzada global”, com sabores tradicionais de determinadas regiões a ganharem projeção internacional.
Entre os exemplos destacados estão o gochujang coreano, cujos lançamentos cresceram 120% nos Estados Unidos no último ano, e o bulgogi, que surge como um dos sabores de carne com maior crescimento em 2026. Também ingredientes como pimenta de Sichuan, birria mexicana e chiltepín chileno estão a influenciar snacks e refeições prontas.
Paralelamente, a tendência swicy continua a evoluir, impulsionada por combinações como mel picante e manga com especiarias, que registam crescimentos de dois dígitos na pastelaria e confeitaria.
Valorização dos básicos e aposta na premiumização
Outra tendência relevante identificada no estudo é a evolução dos chamados “básicos elevados”, com destaque para os queijos. Variedades como manchego e pecorino estão a impulsionar a premiumização dos snacks salgados na Europa, enquanto na América do Norte crescem os queijos com maior complexidade de textura e sabor. Segundo a Kerry, 68% dos consumidores procura simultaneamente conforto e novidade neste tipo de produtos.
