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A inovação no scetor da pastelaria está a ganhar novos protagonistas. Um relatório da GlobalData, baseado na sua plataforma de inteligência artificial Ai Palette, identificou seis ingredientes com forte potencial de crescimento em 2025, que já começam a marcar presença em novos produtos de padaria e pastelaria. Entre eles estão opções exóticas como miso, durian e purple yam, bem como ingredientes familiares, mas agora reposicionados, como figos, cardamomo e cerejas morello.
De acordo com a análise, estes ingredientes oferecem às marcas a oportunidade de alinhar os seus produtos com as tendências de consumo mais recentes, que privilegiam sabores inovadores, benefícios nutricionais e propostas premium.
“O foco na saúde e bem-estar trouxe novos desafios ao mercado da pastelaria, que hoje compete diretamente com categorias como frutos secos, sementes e cereais integrais. Para se manterem relevantes, as padarias devem apostar em sabores únicos, formulações nutritivas e experiências sensoriais distintas”, explicou Ramsey Baghdadi, analista de consumo da GlobalData.
6 apostas que estão a conquistar mercados
O estudo da GlobalData destaca um ingrediente em cada um dos mercados analisados, todos classificados como de “elevado crescimento” e “elevado envolvimento” dos consumidores nas redes sociais, no retalho e na restauração:
- Miso (EUA): tradicional tempero japonês feito a partir de soja fermentada, ganha espaço em bolachas, pães e bolos, valorizado pelo seu sabor umami e pelas associações à saúde e bem-estar.
- Cereja morello (mercados europeus): conhecida pelo sabor agridoce, surge como ingrediente premium em cheesecakes e cupcakes, respondendo à procura de qualidade por parte da geração “baby boomer”.
- Cardamomo (Alemanha): especiaria aromática que acrescenta frescura e intensidade a produtos de pastelaria, alinhando-se com a tendência por sabores autênticos e naturais.
- Durian (China e Sudeste Asiático): fruto tropical de sabor intenso e textura cremosa, já usado em bolos, pães e tartes, associado ao interesse crescente por sabores exóticos e funcionais.
- Figos (Emirados Árabes Unidos): ricos em nutrientes e fibras, são cada vez mais utilizados como adoçantes naturais e para melhorar a textura dos produtos, atraindo consumidores focados na saúde.
- Purple yam / ube (Austrália): tubérculo de cor violeta vibrante e sabor adocicado, ganha espaço em bolos e sobremesas, embora ainda seja pouco conhecido fora da Ásia, o que abre espaço para campanhas de educação e divulgação.
Inovação com impacto no consumidor
Segundo o relatório, a utilização destes ingredientes reflete não só a procura por sabores diferenciadores como também a crescente valorização de produtos mais saudáveis, sustentáveis e premium. A GlobalData sublinha que, em 75% dos casos, as inovações que incorporam este tipo de ingredientes resultam em perceção de maior valor acrescentado, o que contribui para fidelizar consumidores e impulsionar as vendas.
“Estes seis ingredientes estão a emergir em tempo real e oferecem às marcas oportunidades únicas de inovação. Ao combinarem novidade, indulgência e benefícios nutricionais, podem reposicionar a pastelaria como uma escolha moderna e alinhada com os estilos de vida atuais”, conclui Ramsey Baghdadi.
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