O sector alimentar e de bebidas está a atravessar uma transformação acelerada, impulsionada pela mudança no comportamento dos consumidores. Cada vez mais conscientes daquilo que consomem, procuram produtos que não só respondam às suas necessidades nutricionais, como também tragam novidade, autenticidade e sustentabilidade.
Foi neste contexto que a plataforma Ai Palette da GlobalData, especializada em inteligência artificial, analisou milhares de ingredientes em todo o mundo, com base em dados recolhidos em redes sociais e sites de retalho entre 2023 e meados de 2025. O estudo identificou os ingredientes emergentes com maior crescimento e envolvimento, agrupando-os em quatro tendências-chave: bem-estar funcional, fusões de sabores distintos, conquista global e a despensa da natureza.
1 – Bem-estar funcional: zinco em destaque
Na tendência de bem-estar funcional, que privilegia alimentos com benefícios adicionais à nutrição básica, o zinco surge como protagonista. Associado à imunidade, cicatrização e metabolismo, está a ganhar espaço no sector dos laticínios, sobretudo no mercado alemão, onde crescem os produtos fortificados com este mineral.
2 – Fusões de sabores: o boom do gochujang
A procura por sabores inesperados e ousados dá corpo à segunda tendência, as fusões de sabores distintos. Aqui destaca-se o gochujang, pasta de malagueta coreana que combina picante, doce e umami. Só nos EUA, no mercado dos condimentos, cresceu 28,5% em dois anos, conquistando consumidores mais aventureiros.
3 – Conquista global: miso atravessa mercados
A tendência de conquista global reflete a entrada de sabores internacionais em novos mercados e categorias. O miso, tradicional da cozinha japonesa, está a conquistar espaço em condimentos pela sua versatilidade e perfil umami. Desde julho de 2023, registou um crescimento de 28,2%, apoiado por 70 mil pontos de dados analisados pela IA.
4 – A despensa da natureza: ervilhas em ascensão
Por fim, a despensa da natureza destaca o regresso de ingredientes naturais, aplicados de forma inovadora. As ervilhas emergem como ingrediente-chave, não apenas pelo valor nutricional, mas também pela versatilidade em snacks e receitas modernas. O seu crescimento no mercado indiano exemplifica a tendência global.
Para Alice Popple-Connelly, analista sénior da GlobalData, os resultados oferecem pistas estratégicas para a indústria:“compreender a evolução do sentimento dos consumidores e as tendências subjacentes permite às marcas posicionarem melhor os seus produtos. Identificar os ingredientes emergentes em cada tendência abre oportunidades concretas de formulação e inovação no sector alimentar e de bebidas”.
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