El sector de la restauración sigue consolidándose como uno de los sectores con mayor impacto en la economía portuguesa, pero se enfrenta a debilidades estructurales que limitan la capacidad de respuesta de las empresas.
Según el "Estudio de Impacto Económico del Sector de la Restauración", elaborado por EY-Parthenon para AHRESP, el sector generó un impacto total de 23,4 millones de euros en valor añadido bruto en 2025, lo que equivale al 7,6% del PIB.
El estudio también estima que el sector de la restauración genera 523 puestos de trabajo, lo que corresponde al 9,7% del empleo nacional, y aporta 11,7 millones de euros en salarios.
Las contribuciones fiscales y a la seguridad social ascienden a 6,45 millones de euros, lo que equivale al 5,9% del total nacional.
Cada euro generado moviliza 2,5 euros en la economía.
El impacto del sector de la restauración va mucho más allá de la actividad de los propios establecimientos. Según el estudio, por cada euro generado en el sector, se movilizan 2,5 euros en la economía a través de vínculos con la agricultura y la pesca, la industria alimentaria y de bebidas, la distribución, la energía, el transporte y el consumo doméstico. Más de la mitad del impacto económico se produce fuera del propio sector.
El sector de la restauración sustenta alrededor de 260 empleos en otros sectores y genera 6,2 millones de euros en salarios, además de su actividad directa. En varios municipios del interior y del Algarve, representa entre el 7 % y el 11 % del tejido empresarial local.
El sector también tiene un peso significativo en el turismo, captando aproximadamente el 24% del gasto turístico y representando el 24,4% del VAB (Valor Añadido Bruto) del turismo.
El 91% de las empresas son microempresas.
A pesar de su tamaño económico, el sector de la restauración sigue estando muy fragmentado. Alrededor del 91 % de los negocios son microempresas, pero representan solo el 39 % de la facturación.
El margen de beneficio neto de las empresas se sitúa en el 3%, frente al 8,2% de la economía portuguesa en su conjunto.
El estudio también señala que Portugal es uno de los pocos países de la Unión Europea donde el sector registra actualmente más cierres de empresas que nuevas aperturas.
La deuda y la productividad exacerban la fragilidad.
La estructura financiera es otro factor importante que ejerce presión. Alrededor del 71% de los balances de las empresas se financian con deuda, mientras que el tipo de interés efectivo ha subido al 4,5%.
La productividad del sector se sitúa en 19,4 euros por trabajador, lo que supone aproximadamente el 60% de la media nacional.
Este contexto deja a muchas empresas con una capacidad reducida para absorber nuevos aumentos de costes o posibles caídas de la demanda.
AHRESP advierte sobre las presiones de costos.
AHRESP considera que las debilidades del sector deben tenerse en cuenta al definir las políticas públicas, en particular en el contexto de la elaboración del Presupuesto del Estado para 2027.
La asociación advierte que, dado el efecto multiplicador del sector de la restauración, un deterioro de la actividad también podría afectar a los proveedores, el empleo y los ingresos públicos.
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