Die von The Valley verfasste Studie „Rethink: Food & Restaurants“ hebt vier Megatrends hervor, die den Lebensmittelmarkt, den Horeca-Sektor und den Einzelhandel verändern: Technologie, On-Demand-Konsum, Nachhaltigkeit und Erlebnisse.
Im aktuellen Kontext steht Technologie auch im Dienste der Lebensmittelproduktion und wirkt an deren Gestaltung mit, um sie gesünder und nachhaltiger zu machen. Ein besonders deutlicher Trend ist pflanzliches Protein, das längst kein Nischenmarkt mehr ist. Immer mehr große Unternehmen bieten vermehrt vegetarische Alternativen an. Neben pflanzlichem Protein gibt es auch im Labor gezüchtetes Fleisch – ein Trend, dem die Herstellung von Protein aus dem Nichts folgen wird, also proteinreiche Produkte aus Wasser, Luft oder Strom. Ein weiterer Trend ist Obst im Kontext des Klimawandels. Einige Organisationen erforschen, wie sich trotz extremer Temperaturen oder Wasserknappheit qualitativ hochwertige Ernten erzielen lassen.
In einer Zeit, in der Konsumenten ihre Konsumgewohnheiten verändert haben und einen gesünderen Lebensstil anstreben, gleichzeitig aber schnelle und einfach zu konsumierende Produkte ohne Qualitätseinbußen fordern, ermöglicht die Suche nach Komfort und Effizienz in Verbindung mit dem Aufstieg neuer Technologien Unternehmen, neue Produkte und personalisierte Dienstleistungen auf Abruf zu entwickeln. In diesem Zusammenhang stechen drei Trends hervor: Dark Kitchens, das Netflix-Konzept im Bereich der Essenslieferung und künstliche Intelligenz. Der erste Trend bezieht sich auf das Wachstum von Lieferbestellungen, was potenziell zur Entstehung von Dark Kitchens führt – also Küchen, die sich ausschließlich auf die Zubereitung von Bestellungen konzentrieren – sowie von reinen Lieferrestaurants, die keine großen Räumlichkeiten benötigen, da sie ausschließlich mit Lieferdiensten zusammenarbeiten. Der zweite Trend betrifft Abonnementmodelle für Tagesmenüs. In diesem Zusammenhang ist zu beachten, dass der globale Markt für Kochboxen bis 2025 voraussichtlich neun Milliarden Dollar erreichen wird. Schließlich lassen sich künstliche Intelligenz und Sprachdienste bereits mit Lieferdiensten verknüpfen. Große Einzelhandelsketten ermöglichen bereits Bestellungen per Sprachassistent.
Die Studie hebt hervor, dass Kunden nicht nur zunehmend nachhaltiger und umweltbewusster handeln, sondern auch mehr Transparenz und Engagement von Unternehmen im Kampf gegen den Klimawandel fordern. In diesem Zusammenhang wird der Megatrend „Upcycling“ bzw. dessen Potenzial erörtert. Dabei werden recycelbare Materialien verwendet, um Produkte mit einem höheren Wert als dem des ursprünglichen Materials herzustellen. Nachhaltige Verpackungen aus Hummerschalen sind ein gutes Beispiel dafür.
Der vierte und letzte Megatrend betrifft Kundenerlebnisse. Von Robotik bis Datenmanagement – das Ziel ist es, Geschäfts- und Managementmodelle zu innovieren, Prozesse zu automatisieren und das Kundenerlebnis zu optimieren. Ein Beispiel für neue Managementmodelle sind Apps, die Zahlungen, Bestellmanagement und Treueprogramme integrieren und so ein besseres Nutzererlebnis bieten. Die Zukunft umfasst auch automatisierte Supermärkte, in denen Roboter Produkte auffüllen oder reinigen. Prognosen zufolge werden bis 2025 vier Millionen Roboter in über 50 Supermärkten im Einsatz sein.
In Supermärkten sind drei Einkaufserlebnisse möglich: ein rein digitales, bei dem die Bezahlung per digitaler Erkennung erfolgt; ein Online-Einkauf, bei dem die Ware nach Hause geliefert wird; und ein kombiniertes Erlebnis, bei dem der Kauf im Geschäft per Smartphone getätigt und die Ware nach Hause geliefert wird. Cafés, Bars und Restaurants nutzen Technologie, um Erlebnisräume zu schaffen, in denen man beispielsweise in einem Lokal speisen kann, in dem alles – vom Geschirr bis zu den Stühlen – 3D-gedruckt ist.
