Die Optimierung des Prozesses zur Gewinnung von Honigpulver, die Gewährleistung seiner Stabilität, Qualität und Sicherheit, ist das Ziel eines Forschungsprojekts, das von einem Forscherteam des Polytechnischen Instituts von Leiria durchgeführt wird.
„ Honig wird in Portugal traditionell flüssig oder fest verkauft. Die steigende Nachfrage von Unternehmen nach höherwertigen Lebensmitteln erfordert jedoch neue Vermarktungswege für Honig. Die Herstellung von Honigpulver ist außerhalb Portugals bereits üblich. Um Honigpulver zu gewinnen, werden jedoch üblicherweise stärkebasierte Verkapselungsmittel verwendet, wodurch das Endprodukt nicht die wertvollen Nährstoffe von reinem Honig aufweist. Der neue Lösungsansatz, der derzeit untersucht wird, zielt darauf ab, die verwendeten Verkapselungsmittel durch Lösungen mit niedrigem Energiegehalt, neutralem Geschmack und geringem Natriumgehalt zu ersetzen “, erklärt Maria Manuel Gil, Forscherin am Zentrum für Meeres- und Umweltwissenschaften des Polytechnischen Instituts Leiria.
Honig wird derzeit zu niedrigen Preisen verkauft, weshalb Forscher nach Alternativen suchen, um die nationale Imkerei rentabel zu gestalten. Die Herstellung von Honigpulver bietet ihnen die Möglichkeit, neue, wertvolle Produkte zu entwickeln, die einen bedeutenden Einfluss auf die Wirtschaft und das Image des Sektors haben. Auch die Verbraucher profitieren, da sich neue Anwendungsmöglichkeiten in ihrer Ernährung eröffnen, beispielsweise als Zuckerersatz in Kaffee oder Tee oder sogar in der Back- und Konditoreiindustrie.
