Die gestiegenen Kosten für Rohstoffe, Energie und Transport belasten Restaurants, ähnliche Betriebe und touristische Unterkünfte bereits massiv. Laut einer aktuellen Umfrage von AHRESP vom Mai spüren die meisten Restaurants und ähnlichen Betriebe (94 %) die Auswirkungen der Kriegssituation in der Ukraine und des Inflationsdrucks bereits seit Jahresbeginn.
Bei Restaurants und ähnlichen Betrieben sind die Folgen besorgniserregend: 77 % verzeichneten Kostensteigerungen von bis zu 50 % bei Rohstoffen, Transport und Energie, während 47 % der touristischen Beherbergungsbetriebe Kostensteigerungen von bis zu 15 % meldeten.
Schwerwiegender ist jedoch die Tatsache, dass 73 % der Inhaber von Restaurants und ähnlichen Betrieben bestätigen, dass sie bereits Engpässe bei wichtigen Produkten für ihren Betrieb erlebt haben, was in Verbindung mit gestiegenen Betriebskosten zu höheren Preisen für die Kunden geführt hat.
Tatsächlich mussten bereits 86 % der Restaurants und ähnlichen Betriebe sowie 51 % der Anbieter von touristischen Unterkünften ihre Verkaufspreise anpassen, allerdings nur um maximal 15 %. Dies zeugt von einer starken Zurückhaltung der Unternehmen, die lieber ihre Gewinnmargen reduzieren, als die erheblichen Kostensteigerungen an die Kunden weiterzugeben.
Bruch
Die Folgen sind bereits bei den Einnahmen spürbar: 63 % der Restaurants und ähnlichen Betriebe sowie 39 % der Beherbergungsbetriebe verzeichneten in den ersten vier Monaten des Jahres 2022 im Vergleich zum gleichen Zeitraum im Jahr 2019 weiterhin Rückgänge.
Um dieses Problem zu lösen, halten Unternehmen (85 % der Gastronomie und 41 % des Beherbergungsgewerbes) die befristete Anwendung des ermäßigten Mehrwertsteuersatzes auf Speisen und Getränke für eine der wichtigsten Maßnahmen, wie sie auch von AHRESP gefordert wird. Finanzielle Unterstützung zur Optimierung des Konsums und der Energiewende wird ebenfalls als sehr wichtig erachtet.
Eines der größten Probleme neben den gestiegenen Kosten ist der Mangel an Arbeitskräften: Die AHRESP-Umfrage zeigt, dass aufgrund des anhaltenden Mangels an ausreichend Arbeitskräften 53 % der Restaurantbetriebe und 26 % der Beherbergungsbetriebe angeben, dass die gute Versorgung und Qualität der Dienstleistungen beeinträchtigt sein könnten.
Was die Aussichten für den Sommer betrifft, kommt die Umfrage zu dem Schluss, dass es für 47 % der Restaurants und 73 % der Beherbergungsbetriebe gleich oder besser als 2019 sein wird. Für 39 % der Restaurants wird es jedoch schlechter sein.
Die
Parallel zur Umfrage führte AHRESP eine Studie zur Gründung und Auflösung von Unternehmen in diesen Sektoren in Portugal durch. Eine der Schlussfolgerungen ist der starke Rückgang der Unternehmensgründungen im Jahr 2020, der im Gastgewerbe um 29,2 % sank (minus 39,4 % bei touristischen Unterkünften und 24,8 % bei Restaurants und ähnlichen Betrieben).
Im Jahr 2021 folgte die Wiederherstellung nicht dem nationalen Trend, und die Zahl der Neugründungen ging im Vergleich zu 2020 weiter zurück (-1,62 %).
Was die Unternehmensauflösungen betrifft, so war nach einem Rückgang in den Jahren 2019 und 2020 im Jahr 2021 ein zunehmender Trend mit steigenden Auflösungen zu verzeichnen, wobei der Höhepunkt im ersten Quartal 2021 erreicht wurde.
Besonders hervorzuheben ist die dauerhafte Schließung von 1.160 Unternehmen im Horeca-Kanal im ersten Quartal 2021, doppelt so viele wie im Jahr 2020.
