Die steigenden Lebenshaltungskosten verändern das Essverhalten portugiesischer Arbeitnehmer. In den letzten zwölf Monaten haben 85 % ihre Restaurantbesuche reduziert, bei 57 % war dieser Rückgang deutlich. Gleichzeitig wenden 42 % mehr als 30 % ihres Budgets für Lebensmittel auf.

Die Daten stammen aus dem FOOD 2026 Barometer, einer jährlichen Studie der Edenred Group zu den Essgewohnheiten von Arbeitnehmern und den Praktiken von Restaurants während der Mittagspause. Die in 21 Ländern durchgeführte Umfrage sammelte über 2.800 Antworten von Restaurantmitarbeitern und -managern in Portugal.

Trotz des Drucks auf die Budgets bleibt die Sorge um eine ausgewogene Ernährung bestehen: 90 % der Befragten geben an, dass sie zunehmend mehr darauf achten, was sie essen, und 88 % halten es für wichtig, dass Unternehmen aktiv gesunde und nachhaltige Ernährungsgewohnheiten fördern.

Preis und Qualität sind entscheidende Faktoren bei der Auswahl.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist mit 85 % der am häufigsten genannten Faktoren bei der Restaurantwahl. Danach folgen der Preis der Mahlzeit (81 %) und die Nähe (72 %). Das Angebot an gesunden Alternativen beeinflusst die Entscheidung von 69 % der Befragten, während 62 % die Akzeptanz von Essensgutscheinen schätzen.

Gesundheit ist mit 97 % der Nennungen der Hauptgrund für eine ausgewogenere Ernährung. Geschmack und Vielfalt gewinnen ebenfalls an Bedeutung und sind von 68 % im Jahr 2025 auf 84 % in diesem Jahr gestiegen. 52 % der Befragten äußern Bedenken hinsichtlich Tierschutz und Umwelt.

Mehr als acht von zehn Arbeitnehmern (83 %) erwarten von Restaurants ein gesünderes Speisenangebot. Zu den am meisten geschätzten Merkmalen zählen mehr Gemüse oder frisches Gemüse als Beilage (93 %), klare Nährwertangaben (63 %) und Vollkornalternativen (54 %).

Im Restaurantbereich geben 65 % der Betriebe an, dass Kunden die gesunden Speisenangebote erkennen und schätzen. Allerdings empfinden 54 % die Zubereitung dieser Gerichte als teurer, was die Preis- und Betriebsherausforderungen der Branche widerspiegelt.

Essensgutscheine helfen, das Lebensmittelbudget aufzustocken.

In Zeiten zunehmender Sparmaßnahmen sind 72 % der Arbeitnehmer der Ansicht, dass der Essensgutschein das verfügbare Budget für Lebensmittel erhöht. 38 % von ihnen können sich durch diese Vergünstigung sogar besser und ausgewogener ernähren.

Die potenziellen Auswirkungen einer Erhöhung des Lebensmittelgeldes sind ebenfalls deutlich: 71 % geben an, dass sie bei einer Verdopplung des Betrags die Qualität ihrer Mahlzeiten verbessern und sich für qualitativ hochwertigere und schmackhaftere Produkte entscheiden würden.

Die Bedeutung dieses Instruments wird auch von Restaurants anerkannt: 67 % geben an, dass die Akzeptanz von Essensgutscheinen sich positiv auf ihr Geschäft auswirkt. In Portugal akzeptieren 85 % der befragten Betriebe diese Zahlungsmethode, die damit die am weitesten verbreitete digitale Dienstleistung in der Branche darstellt.

Online-Bestellungen zum Mitnehmen sind in 39 % der Restaurants möglich, 22 % nutzen Lieferplattformen. Reservierungsplattformen werden von 15 % verwendet, während hauseigene Liefersysteme und Lösungen für Bestellung und Bezahlung am Tisch mit 7 % bzw. 11 % weniger verbreitet sind.

Der Kampf gegen die Verschwendung gewinnt an Dynamik.

Die Besorgnis über Lebensmittelverschwendung ist weit verbreitet: 98 % der Arbeitnehmer geben an, dass sie sich über das Problem Sorgen machen oder etwas besorgt sind, und 80 % möchten wissen, welche Restaurants Maßnahmen ergreifen, um dem entgegenzuwirken.

Zu den am meisten geschätzten Praktiken zählen die Bereitstellung von Behältern zum Mitnehmen von Essensresten nach Hause (73 % der Befragten), das Anbieten von Portionen in verschiedenen Größen (45 %) und die Wiederverwendung von Lebensmitteln oder Zutaten (40 %).

Auch Restaurants schenken dem Thema mehr Aufmerksamkeit. Bis 2026 wollen 98 % Maßnahmen zur Abfallvermeidung umgesetzt haben, im Vergleich zu 89 % im Vorjahr. Am häufigsten werden Behälter für Essensreste bereitgestellt (61 %) und Zutaten in Rezepten wiederverwendet (59 %).

Für Filipa Martins, CEO von Edenred Portugal, unterstreichen die Ergebnisse die Bedeutung der Unterstützung der Kaufkraft im Lebensmittelbereich und der Förderung der Gastronomiebranche in einer Zeit, in der Arbeitnehmer ihre Budgets sorgfältiger verwalten.

Der Beamte betont außerdem, dass die Schaffung eines besseren Zugangs zu ausgewogenen Ernährungsoptionen eine gemeinsame Herausforderung für Arbeitnehmer, Unternehmen, Restaurants und Gesundheitseinrichtungen darstellt, da die Ernährung einen erheblichen Einfluss auf Gesundheit und Wohlbefinden während des Arbeitstages hat.