Die Gastronomie behauptet sich weiterhin als einer der Sektoren mit dem größten Einfluss auf die portugiesische Wirtschaft, steht aber vor strukturellen Schwächen, die die Reaktionsfähigkeit der Unternehmen einschränken.

Laut der von EY-Parthenon für AHRESP erstellten Studie „Economic Impact Study of the Restaurant Sector“ generierte der Sektor im Jahr 2025 einen Bruttowertschöpfungseffekt von insgesamt 23,4 Milliarden Euro, was 7,6 % des BIP entspricht.

Die Studie schätzt außerdem, dass die Restaurantbranche 523 Arbeitsplätze bietet, was 9,7 % der nationalen Beschäftigung entspricht, und 11,7 Milliarden Euro an Löhnen generiert.

Die Steuer- und Sozialversicherungsbeiträge belaufen sich auf 6,45 Milliarden Euro, was 5,9 % des nationalen Gesamtbetrags entspricht.

Jeder erwirtschaftete Euro mobilisiert 2,5 Euro in der Wirtschaft.

Die Auswirkungen der Gastronomie reichen weit über die Aktivitäten der Betriebe selbst hinaus. Laut der Studie werden für jeden im Sektor erwirtschafteten Euro 2,5 Euro in der Wirtschaft mobilisiert, und zwar durch Verbindungen zu Landwirtschaft und Fischerei, der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, dem Vertrieb, der Energiewirtschaft, dem Transportwesen und dem privaten Konsum. Mehr als die Hälfte der wirtschaftlichen Auswirkungen entsteht außerhalb des Sektors selbst.

Die Gastronomie sichert rund 260 Arbeitsplätze in anderen Branchen und generiert außerhalb ihrer direkten Tätigkeit 6,2 Milliarden Euro an Löhnen. In mehreren Gemeinden im Landesinneren und an der Algarve macht sie zwischen 7 % und 11 % der lokalen Wirtschaft aus.

Der Sektor hat auch im Tourismus ein erhebliches Gewicht, er vereinnahmt rund 24 % der Touristenausgaben und repräsentiert 24,4 % der Bruttowertschöpfung des Tourismus.

91 % der Unternehmen sind Kleinstunternehmen.

Trotz ihrer wirtschaftlichen Bedeutung ist die Gastronomiebranche nach wie vor stark fragmentiert. Rund 91 % der Betriebe sind Kleinstunternehmen, die jedoch nur 39 % des Umsatzes erwirtschaften.

Die Nettogewinnmarge der Unternehmen liegt bei 3 %, verglichen mit 8,2 % für die portugiesische Wirtschaft insgesamt.

Die Studie weist außerdem darauf hin, dass Portugal eines der wenigen Länder in der Europäischen Union ist, in denen es in diesem Sektor derzeit mehr Betriebsschließungen als Neueröffnungen gibt.

Verschuldung und Produktivitätsrückgang verschärfen die Instabilität.

Die Finanzstruktur ist ein weiterer wichtiger Druckfaktor. Rund 71 % der Unternehmensbilanzen sind fremdfinanziert, während der effektive Zinssatz auf 4,5 % gestiegen ist.

Die Produktivität des Sektors liegt bei 19,4 € pro Beschäftigtem, was etwa 60 % des nationalen Durchschnitts entspricht.

In diesem Kontext sind viele Unternehmen nur eingeschränkt in der Lage, neue Kostensteigerungen oder potenzielle Nachfragerückgänge aufzufangen.

AHRESP warnt vor Kostendruck.

AHRESP ist der Ansicht, dass die Schwächen des Sektors bei der Festlegung öffentlicher Strategien berücksichtigt werden sollten, insbesondere im Hinblick auf die Erstellung des Staatshaushalts für 2027.

Der Verband warnt davor, dass angesichts des Multiplikatoreffekts der Restaurantbranche eine Verschlechterung der Geschäftstätigkeit auch Auswirkungen auf Zulieferer, Beschäftigung und öffentliche Einnahmen haben könnte.