La hausse des coûts des matières premières, de l'énergie et du transport affecte déjà durement les restaurants, les établissements similaires et les hébergements touristiques. Selon la dernière enquête de l'AHRESP, menée en mai, la grande majorité des restaurants et établissements similaires (94 %) subissent déjà les conséquences de la guerre en Ukraine et des pressions inflationnistes sur leur activité depuis le début de l'année.
Parmi les restaurants et les entreprises similaires, les conséquences sont préoccupantes : 77 % ont subi des augmentations allant jusqu'à 50 % des coûts des matières premières, du transport et de l'énergie, tandis que 47 % des entreprises d'hébergement touristique ont enregistré des augmentations allant jusqu'à 15 %.
Plus inquiétant encore, 73 % des restaurateurs et des propriétaires d'entreprises similaires confirment avoir déjà subi des pénuries de produits essentiels à leur activité, ce qui, combiné à l'augmentation des coûts d'exploitation, a entraîné une hausse des prix pour les clients.
En effet, 86 % des restaurants et établissements similaires et 51 % des prestataires d'hébergement touristique ont déjà dû revoir leurs prix de vente, mais seulement de 15 % au maximum, ce qui témoigne d'une forte retenue de la part des entreprises, qui préfèrent réduire leurs marges plutôt que de répercuter la hausse significative des coûts sur les clients.
Casses
Les conséquences se font déjà sentir en termes de revenus : 63 % des restaurants et établissements similaires et 39 % des établissements d’hébergement ont continué d’enregistrer des baisses au cours des quatre premiers mois de 2022, par rapport à la même période en 2019.
Pour remédier à ce problème, les entreprises (85 % dans la restauration et 41 % dans l'hébergement) estiment que l'une des mesures essentielles serait, comme le préconise l'AHRESP, l'application temporaire du taux réduit de TVA aux prestations de restauration. Un soutien financier à l'optimisation de la consommation et à la transition énergétique est également jugé primordial.
L’un des plus gros problèmes, outre l’augmentation des coûts, est le manque de main-d’œuvre : l’enquête de l’AHRESP révèle qu’en raison de l’absence persistante de personnel suffisant, 53 % des entreprises de restauration et 26 % des entreprises d’hébergement indiquent que la bonne offre et la qualité des services pourraient être compromises.
Concernant les perspectives pour l'été, l'enquête conclut que pour 47 % des restaurants et 73 % des établissements d'hébergement, la situation sera identique ou meilleure qu'en 2019. Cependant, pour 39 % des restaurants, elle sera pire.
Étude
Parallèlement à cette enquête, l'AHRESP a mené une étude sur la création et la dissolution d'entreprises dans ces secteurs au Portugal. L'une des conclusions est la forte baisse des créations d'entreprises en 2020, qui a diminué de 29,2 % dans le secteur Horeca (baisse de 39,4 % dans l'hébergement touristique et de 24,8 % dans la restauration et les établissements similaires).
En 2021, la restauration n’a pas suivi la tendance nationale et le nombre de nouvelles incorporations a continué de diminuer par rapport à 2020 (-1,62 %).
Concernant les dissolutions d'entreprises, après une baisse en 2019 et 2020, l'année 2021 a connu une tendance à la hausse, avec un pic atteint au premier trimestre 2021.
À noter en particulier la fermeture définitive de 1 160 entreprises du secteur Horeca au premier trimestre 2021, soit le double du nombre enregistré en 2020.
