受新冠疫情冲击，消费者行为发生了加速变化，这些变化正汇聚成一股力量，推动包括食品饮料在内的各行各业的变革。凯度指出，食品饮料行业正处于创新实验的中心，涌现出众多围绕健康、可持续性、高影响力体验和便利性等主题的创新理念。
健康与可持续发展密不可分。
尽管疫情造成了前所未有的冲击，但从长远来看，目前的趋势预计将会加速发展并成为主流。其中一个趋势是食物与健康之间的关系，随着人们对健康理解的不断深入，这种关系也在持续发展和深化。“人们对健康的认知正变得更加全面，食物作为个人健康的重要组成部分，其作用也日益受到重视。食物和饮料与健康和幸福密不可分，”Kantar指出。
事实上，许多消费者正在尝试新的食品和饮料，以获得立竿见影的切实益处，例如减肥、增肌，甚至改善情绪。有些人将超级食物视为促进心理健康的途径，而另一些人则尝试新的饮食方法。
除了关注自身健康，消费者在选择食品和饮料时也更加注重环境可持续性。凯度全球监测数据显示，五分之四的消费者认为健康与环境息息相关。随着可持续发展挑战日益严峻，许多消费者相信，只有要求食品和饮料品牌考虑社会福祉，并开发与环境和谐共生的新型运营模式，才能取得进步。
冒险与便利
虽然健康和可持续性非常重要，但食物在满足现代消费者对新体验的渴望方面也扮演着至关重要的角色。全球三分之二的消费者表示，他们正在寻找与日常生活相符的全新体验和感受，而食物和饮料正是实现这些目标的一种途径。
此外，便利食品行业正在蓬勃发展。消费者在追求高价值体验的同时，也希望找到能够节省时间、更好地应对忙碌生活方式的解决方案，尤其是在餐饮方面。因此，凯度认为，消费者对便利食品的持续追求将会不断增长，但前提是这些食品必须健康、优质、新鲜且美味。
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