可持续性仍然是消费者关注的重点，但在大多数情况下，它并非食品购买的决定性因素。在可支配收入日益紧张的情况下，价格和口味仍然占据着更为重要的地位。
FoodNavigator发布的一项分析（基于各种市场研究的数据）显示，可持续性仍然是部分消费者关注的问题，但其重要性正在被价格和口味等因素所取代。
根据 Statista 在 2026 年进行的一项调查，约 40% 的消费者希望消费对环境影响最小的食品，而 36% 的消费者希望增加对带有可持续性标签的产品的消费。
价格是决定购买决策的主要因素。
欧睿国际全球洞察经理汤姆·里斯解释说，大约五分之一的消费者会受到可持续性标签和声明的影响，其中约有一半人表示愿意为具有这些特性的产品支付更高的价格。
然而，生活成本的压力降低了消费者优先考虑可持续食品的能力，因为可持续食品的价格通常较高。
“实际上，绝大多数消费者对可持续性的关注程度不足以改变他们的饮食习惯，”市场调研公司Mintel的食品饮料首席策略师Jonny Forsyth表示。
价格和口味仍然是主要的决策因素，其重要性是可持续性的三倍以上，Jonny Forsyth 强调。根据 Mintel 的数据，在德国，69% 的消费者认为价格很重要，66% 的消费者认为口味同样重要，而只有 21% 的消费者对产品的环境可持续性给予同等重视。
价格也是可持续消费的主要障碍之一。根据Statista的数据，超过一半的欧盟消费者认为可持续食品价格过高。
欧睿国际的汤姆·里斯认为，当前食品价格高企的时期造成了一种“价格承受能力”的现象，导致消费者在购物时优先考虑价格承受能力而非其他标准。
在这种背景下，可持续性等更为抽象的概念让位于价格和口味等切实利益。人们对企业可持续发展举措和“漂绿”行为的不信任也限制了这些举措的影响力。
特色包装
可持续发展的不同维度并未引起同等程度的关注。包括再生农业在内的环境友好型农业，其相关性仍然有限。
根据市场调研公司Mintel的数据，仅有31%的16岁以上法国消费者认为这个话题非常重要。英国的这一比例为22%，挪威则为16%。
另一方面，包装更能调动消费者的积极性。“在可持续发展方面，许多消费者认为可持续或可回收的包装是环保意识的重要组成部分，”Statista 的洞察分析师 Sára Pálfy 表示。
超过 75% 的欧洲消费者会选择可回收包装，即使这种包装吸引力较弱；超过 60% 的消费者会考虑包装是否具有环境可持续性。
本地生产依然具有重要意义。据Statista统计，欧洲约有35%的Z世代消费者倾向于购买本地生产的产品和带有可持续发展标签的产品。
据市场调研公司Mintel的Jonny Forsyth称，本地产品的受欢迎程度更多地与保护主义有关，而保护主义在经济危机时期往往会增强，并且人们也更偏爱新鲜产品，而不是出于对环境的关注。
气候变化可能会改变人们的优先事项。
2026 年欧洲记录的森林火灾和干旱还不足以让我们得出结论，认为消费者对可持续性的态度将会发生重大变化。
乔尼·福赛斯表示，2025 年记录到的现象也没有对消费者的认知产生实质性影响，因此任何变化都应该是渐进的。
当气候变化的影响开始更直接地反映在食品价格上时，这种变化就可能发生。干旱已经给农业产量带来压力，供应减少可能导致价格上涨。
据欧睿国际的汤姆·里斯称，促使消费者更加重视可持续性的，或许正是气候变化带来的经济影响，而不是极端天气事件本身。
英敏特预测，可持续发展将在2020年代末和2030年代初重新受到重视，因为一些原本被视为未来问题的社会议题将演变为对日常生活产生直接影响的危机。然而，要实现这一转变，品牌和政府需要制定激励措施，使可持续的选择更容易获得。
乔尼·福赛斯预测：“消费者不会引领这种变革，最终，他们会用钱包和胃口来投票。 ”
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