消费者群体老龄化、家庭规模缩小、人工智能贯穿整个价值链以及创新面临压力。在制造商、分销商和科技公司之间的合作对增长至关重要的当下，Alimentaria汇聚了专家、企业和行业协会，共同探讨正在改变快速消费品行业的关键趋势。

接下来的几天里， Grande Consumo 本文将通过一系列文章深入探讨这些趋势，这些文章将着重分析正在重塑市场的变革。第一章将聚焦消费者：他们是谁，他们的生活方式，他们的购买方式，以及哪些新的优先事项正在改变他们的购物习惯。

与五年前不同

如今走进商店的消费者与五年前的消费者已截然不同。他们年纪更大，独居或成家居住的情况更为普遍，家里的宠物比孩子还多，而且做决定的速度更快，通常没有购物清单，没有计划，也不太愿意为他们不认为真正与众不同的“新”产品买单。

这份根据巴塞罗那会议上公布的最新行业数据绘制的画像，有助于理解为什么这么多品牌感觉自己比以往任何时候都更加注重创新，但与此同时，却越来越难以赢得顾客的青睐。

矛盾之处在于数据：十个消费者中有七个每次购物都会购买“新品”，但近四分之三的新产品实际上只是现有产品的变体。价格已成为消费者尝试新产品的主要障碍，而十个创新项目中只有两个能在中期内生存下来。

尽管如此，近一半的业内人士预计在 2026 年推出更多产品，因为缺乏创新仍然比失败带来更大的风险。

人口结构的变化已经开始重塑食物构成。

AECOC的消费者洞察经理玛尔塔·穆内（Marta Munné）指出，虽然65岁以上的消费者群体已不再新鲜，但他们对购物篮的影响却日益增强。近年来，65岁以上消费者的数量增长了17%。他们更加活跃地走进商店，更加关注自身健康和福祉，并且越来越多地成为数字化购物的“决策者”。一些资深意见领袖已经在社交媒体上引领潮流，而一些零售商也在调整其空间和服务，例如安装方便搬运购物篮的升降机。

与此同时，家庭规模正在缩小。单人或双人家庭的数量有所增加，其中许多是“空巢老人”，他们通常不列购物清单，并且忠于自己常去的商店。他们光顾大型连锁渠道的频率降低，更多地在本地商店补充购物，而且比起大宗促销，他们更倾向于购买新鲜、保质期短的产品并享受折扣。

西班牙的移民人口已达约一千万，他们主要来自拉丁美洲，其中摩洛哥是重要的原籍国，而这种移民群体的多元化也促使各大品牌拓展产品线。例如，清真产品已纳入Sigma Alimentos的产品线。

宠物也在重新定义家庭的优先事项。如今，拥有宠物的家庭（67%）比拥有孩子的家庭（50%）还要多，如果只考虑18岁以下的儿童，这一比例则降至33%。这些所谓的“宠物父母”往往会优先削减其他开支，而不是削减宠物的预算。平均而言，这些家庭拥有更强的购买力，并且更倾向于选择知名品牌以及可持续、生态或植物性产品，无论是用于自身消费还是宠物用品。

购物篮的变化反映了所有这些趋势。半数西班牙家庭月底预算捉襟见肘，这导致他们对促销活动的需求增加，更愿意为了寻找更优惠的价格而更换商店，并在经济允许的情况下进行批量购买。购物篮的容量变小了，但去商店的频率却增加了。因此，“混合购物篮”逐渐形成，根据品类、价格和消费时机，将商店自有品牌和厂商自有品牌商品组合在一起。选择不再是非此即彼的二元选择，而是变成了一种持续的优先事项管理。

在对新消费者进行上述分析之后，接下来的文章将探讨大众消费未来其他关键领域：创新、品牌的作用、技术转型、价值链中的合作以及监管。