No dia em que festejou os 11 anos de existência da Tasca da Esquina, dia 13 de junho, Dia de Santo António, o chef Vítor Sobral apresentou o projeto das conservas Varina.
São sete conservas de sardinhas, homenageando uma das tradições mais portuguesas, cada uma com “um azeite de assinatura” criado por sete chefs de renome nacionais: João Rodrigues, Henrique Sá Pessoa, Bertílio Gomes, Diogo Rocha, Noélia Jerónimo e Rui Paula e o próprio Vítor Sobral.
Todas as semanas, a partir de 20 de junho, estas sete conservas serão oferecidas com o Jornal Público, numa média de 30 mil por semana, num total de 210 mil.
Gama
A primeira, distribuída no dia 20, foi criada pelo chef Vítor Sobral. É uma conserva de sardinha com azeite de manjericão, pimenta da Jamaica e pau de canela. Segue-se a sardinha com tomilho limão, da autoria do chef João Rodrigues, uma outra de sardinha com salsa, hortelã-menta, cardamomo verde e pimenta rosa, criada pelo chef Rui Paula, e uma outra do chef Bertílio Gomes, de sardinha com orégãos e pimenta chilli picante. Noélia Jerónimo junta-se a este lote com uma conserva de sardinha com orégãos e gengibre, grão de pimenta preta e coentro. Já Diogo Rocha aposta na frescura com uma conserva de sardinha com hortelã verde, cardamomo verde e malagueta e Henrique Sá Pessoa surpreende com a combinação da sardinha e do manjerico.
Todos os ingredientes usados nas conservas Varina são 100% portugueses, como o chef Vítor Sobral defende desde sempre. O azeite das conservas é Oliveira da Serra, as ervas aromáticas são da Aromáticas Vivas (Viana do Castelo) e as especiarias são da Rota das Índias. Os molhos são desenvolvidos na Paladin (Golegã) e a Fábrica de Conservas Portugal Norte (Matosinhos) fornece as sardinhas, de origem portuguesa. “Este ano, como sempre – mas mais do que nunca -, é importante celebrarmos Portugal, os produtos portugueses, as nossas tradições, as Quinas”, afirma Vítor Sobral.
