Produite au Brésil selon les normes de fabrication les plus strictes, la cachaça Aluarez Premium est désormais disponible sur le marché portugais. Cette cachaça haut de gamme offre un assemblage unique et équilibré d'arômes et de saveurs , issus de la canne à sucre et d'un vieillissement en fûts de bois brésiliens.
Respectant la plus pure tradition de production de la cachaça, Aluarez est élaborée dans le Rio Grande do Sul à partir de jus de canne à sucre frais, fermenté et distillé dans un alambic en cuivre et vieilli dans du bois de baume brésilien et d'Amburana pendant une période d'au moins un an.
Le lancement d'Aluarez est expliqué de cette manière par António Fatichi, responsable de la marque : « Nous savions qu'il y avait un manque sur le marché portugais en matière de cachaça premium, nous pensons donc que nous serons en mesure de surprendre non seulement le consommateur de caipirinha, qui recherche une version gastronomique de son cocktail préféré, mais aussi ceux qui apprécient un bon whisky ou brandy vieilli . »
Afin de faire découvrir aux Portugais une version plus raffinée de la cachaça brésilienne, le nom a été choisi en hommage au découvreur portugais du Brésil. « Aluarez fait référence au nom de Pedro Álvares Cabral, tel qu'il apparaît dans certains documents de l'époque des Grandes Découvertes », explique l'entrepreneur.
Aluarez est déjà en vente en ligne et devrait être disponible à la fois en magasin et en grande distribution au cours de l'année prochaine.
processus de fabrication durable
Les variétés de canne à sucre utilisées pour la production de la Cachaça Aluarez Premium sont sélectionnées en fonction du sol, des caractéristiques de culture et du niveau de douceur recherché. La canne à sucre cultivée fait l'objet de traitements exclusivement écologiques, de la plantation au replantage, en passant par le désherbage et la récolte.
Pour éviter l'acidité durant la fermentation, l'intervalle entre la récolte de la canne à sucre et le broyage n'est que de quelques heures. Lors du broyage, des mesures d'hygiène, de décantation et de filtration sont mises en œuvre afin d'obtenir un jus de canne à sucre de haute qualité.
Avec le jus de canne à sucre dans les bonnes conditions et aux niveaux de saccharose (sucre) appropriés, le processus de fermentation à Aluarez, utilisant des composants biologiques, se déroule de la manière la plus naturelle possible.
Pour le chauffage, l'évaporation et la condensation du moût, l'équipement et le procédé sont rudimentaires, l'alambic étant en cuivre. Par souci écologique, la vinasse est utilisée comme engrais pour la culture de la canne à sucre.
Dans le procédé de distillation d'Aluarez, les têtes et les queues sont systématiquement éliminées, seul le cœur étant conservé. Cette approche rigoureuse réduit considérablement la quantité obtenue, mais garantit la qualité du produit.
tonneaux en bois brésiliens
La cachaça Aluarez Premium est vieillie dans des fûts de bois brésiliens, en partie en bois d'Amburana et en partie en bois de sapin baumier. Ces deux bois sont ensuite assemblés pour créer un assemblage unique aux saveurs douces.
L'Amburana, également appelée Cerejeira ou Umburana (Amburana cearenses), produit une cachaça à la robe ambrée dorée ou paille, selon la durée de vieillissement, le degré de chauffe et la taille du fût. Elle offre généralement des arômes de vanille, de clou de girofle, de cannelle, d'épices, de miel, de propolis et des notes florales. En bouche, elle est généralement douce.
Le baume, également appelé cabreúva (Mycrocarpus frondosus), produit une cachaça à la couleur généralement jaune-vert. Elle présente des notes herbacées, épicées, de clou de girofle et d'anis. En bouche, elle est très herbacée et peut être astringente.
